Рецепты спектакля «Удивительный Прованс»

Круассаны «Мария Антуанетта»

(24 штуки)

 

Потребуется:

1. тесто слоёное дрожжевое   —  1000 г (2 упаковки по 500 г)
2. мука  — 200 г
3. сыр твердый «Пармезан»     — 300 г
4. яйцо куриное   —   6 штук
5. набор сухих трав  «Травы Прованса»    —   2 пакетика

Приготовление

1. На рабочий стол насыпать муку и раскатать на ней тесто толщиной 2-3 мм.
2. Нарезать раскатанной тесто на треугольники (в идеале треугольники должный быть равнобедренными).
3. Натереть сыр на крупной терке.
4. Отделить желтки от белков в 4 яйцах. Желтки добавить к сыру и перемешать.
5. К сырно-желтковой смеси добавить приправу «Прованские травы», тщательно перемешать до однородной массы.
6. На каждый треугольник выложить получившуюся сырно-желковую начинку и завернуть треугольник, начиная с вершины. Получившуюся трубочку согнуть до формы круассана полумесяцем.
7. Вручную взбить 2 яйца и обильно смазать каждый круассан.
8. Уложить на противень пергаментную бумагу для выпечки и выложить на неё круассаны на расстояние 5-7 см друг от друга.
9. Разогреть печь до 200 градусов и выпекать 10-15 минут.

 

Кассуле «Гордость Прованса»

(6 порций)

Потребуется:

1. фасоль белая – 1500 г
2. помидоры —  3 штуки
3. лук репчатый   — 3 головки
4. морковь  —  6 штук
5. чеснок  —  3 головки
6. бекон   —   600 г
7. голень куриная  — 6 штук
8. мясо индейки  —  600 г
9. масло оливковое – 2 столовых ложки
10. сухари панировочные – 1 упаковка
11. набор сухих трав  «Травы Прованса»    —   2 пакетика
12. тимьян – 2 веточки
13. соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

1. Отварить фасоль до полной готовности (около 2 часов в мультиварке)
2. Отварить голень куриную до готовности, бульон не выливать.
3. Очистить чеснок. 2 головки нарезать вручную. 1 головку раздавить в давилке для чеснока.
4. Внутреннюю поверхность посуды для приготовления кассуле обильно натереть нарезанным вручную чесноком. Затем обложить её пластинками бекона, с силой прижимая их к стенкам посуды, и размещая вплотную друг к другу без пробелов. Часть бекона останется неиспользованной.
5. Оставшийся бекон мелко нарезать, поместить на разогретую сковороду и растопить.
6. Нарезать мясо индейки небольшими кубиками, поместить в сковороду и обжарить в растопленном беконе до получения румяной корочки.
7. На другой сковороде разогреть оливковое масло.
8. Нарезать морковь крупными кусками поперёк (получатся цилиндры длиной 3-4- см),  поместить  на сковороду и слегка обжарить.
9. Лук очистить и разрезать каждую головку на 4 части. Добавить на сковороду к моркови и продолжить обжаривание.
10. Помидоры разрезать на 4 части.
11. После того, как лук и морковь обжарятся, добавить куски помидор на сковороду, посолить, проперчить по вкусу и слегка протушить.
12. Добавить к овощам на сковороду обжаренную индейку, перемешать легкими движениями.
13. В большую ёмкость выложить готовую фасоль и индейку с овощами, добавить сушеные «Прованские травы» и слегка перемешать.
14. Полученную массу фасоли, индейки и обжаренных овощей поместить в емкость для приготовления кассуле, разравнять поверхность и добавить листочков тимьяна.
15. В полученную поверхность «воткнуть» куриные голени косточкой вверх так, чтобы голень максимально погрузилась в овощную массу.
16. Добавить в емкость немного бульона, оставшегося при варке куриных голеней.
17. Обильно посыпать панировочными сухарями всю поверхность фасолевой массы, вместе с торчащими из неё косточками куриных голеней.
18. Печь разогреть до 250 градусов, поместить в неё ёмкость с кассуле БЕЗ КРЫШКИ. Тушить в течение 20-30 минут, каждые 10 минут при необходимости подливая в ёмкость несколько ложек куриного бульона.
19. Готовое кассуле покрывается корочкой, а не дне ёмкости остается небольшой слой жидкости примерно 1,5-2  см.
20. Подавать порционно, в каждую порцию выкладывая одну куриную голень, овощную смесь с индейкой и немного поливая блюдо жидкостью со дна посуды как соусом.

 

Шоколадное фондю «Прованский гурман»

 (12 порций)

Потребуется:

1. шоколад горький    —   400 г
2. шоколад молочный  — 500 г
3. масло растительное  — 200 мл
4. мандарины   —   300 г
5. бананы   — 300 г
6. виноград киш-миш без косточек  —  300 г
7. сыр нежирный полутвердый лёгкий (жирность 9-17%)  —  360 г

Приготовление

1. В кастрюлю с двойными стенками влить растительное масло, разогреть.

2. Шоколад разломить на мелкие кусочки и добавить его небольшими порциями к горячему маслу, непрерывно перемешивая до получения однородной консистенции.

3.Перелить полученную массу в специальную посуду для фондю, зажечь нагревающий элемент из геля или специальную свечу.

4.Очистить мандарины и бананы от кожуры. Мандарины разобрать на дольки, бананы порезать кружочками толщиной 1-1,5 см.

5.Сыр нарезать кубиками размером 1,5 х 1,5 х 1,5 см

6.Наколоть фрукты или сыр на специальные вилочки для фондю, обмакнуть их в шоколадную смесь и положить в рот ПОЛНОСТЬЮ. Процедуру с обмакиванием повторить несколько раз до насыщения.

Внимание! Надкушенный кусочек сыра или фрукта обмакивать ещё раз в общую посуду для фондю категорически непозволительно!